Kinausap ni Chef Judy Joo si Simon Kim Tungkol sa Buhay sa loob at labas ng Kusina
Mula sa kusina hanggang sa paggugol ng oras kasama ang pamilya! Celebrity chef Judy Joo umupo na may culinary icon Simon Kim upang talakayin ang kanyang pagkain, tagumpay at tradisyon ng pamilya.
Bagama't kilala na siya ngayon bilang mastermind sa likod ng Michelin Star Korean steakhouse COTE , binanggit ni Kim ang kanyang pagkabata na lumaki sa Seoul bilang 'pagbuo ng pundasyon' para sa kung nasaan siya ngayon.
“Doon nagsimula ang pagmamahal ko sa pagkain at kainan,” paliwanag ng restaurateur. 'Ngunit ang parehong mga karanasan ay humubog sa akin sa kung sino ako at humantong sa akin sa paglikha ng COTE, ang perpektong kasal ng Korean at American na kainan, sa sobrang tunay na paraan.'
Ang taga-Seoul, na isa ring ama at humanitarian, ay nakipag-usap kay Joo tungkol sa kanyang matagumpay na karera para lamang sa Kami Lingguhan. Basahin ang kanilang chat sa ibaba at mag-scroll pababa para sa masarap na recipe.
Judy Joo: Ang Mayo ay Asian American at Pacific Islander Heritage Month. Ano ang pakiramdam ng paglaki sa Seoul?
Simon Kim: Napapaligiran [ako] ng kaswal na Korean comfort food. Gagamitin ko ang aking allowance para kainin ang lahat mula sa Korean blood sausage hanggang sa rice cake.
JJ: Anumang mga tradisyon ng pamilya ang sinusunod mo pa rin?
SK: Napakahalaga ng pagkain sa aking pamilya, kaya't sinisikap naming isama ang tradisyonal na lutuin at mga pagkain hangga't maaari. Ang aking lolo ay isang refugee sa Korean War, na nagmula sa North Korea, kaya lumaki ako na kumakain ng mga pinggan mula sa kanyang pagkabata, tulad ng bulgogi at cold noodles, at ang mga ito ay ilan pa rin sa mga paborito ko hanggang ngayon.
JJ: Tatay ka na ngayon ng dalawa; ano ang pinaka hinihiling na pagkain sa iyong sambahayan?
SK: Gustung-gusto ng aking mga anak ang caviar sa piniritong itlog! Malinaw na nagpapalaki ako ng isang pamilya na may mamahaling lasa.
JJ: Ano ang sikreto sa tagumpay ng COTE?
SK: Ang vibe — lahat ito ay tungkol sa paglikha ng masaya at pagdiriwang na karanasan na nakasentro sa pagpapasaya sa mga tao.
JJ: Nagtatrabaho ka nang malapit sa maraming organisasyong pangkawanggawa. Bakit ito isang bagay na napakahalaga sa iyo?
SK: Bilang isang restaurant, utang namin ang malaking bahagi ng aming tagumpay sa mga komunidad na nakapaligid sa amin, kaya ang pakikipagtulungan sa mga organisasyong pangkawanggawa tulad ng City Harvest at Apex for Youth ay isang natural na paraan ng pag-iisip. Habang maganda ang takbo natin bilang isang negosyo, ibinabalik natin ang mga taong sumusuporta sa atin.
JJ: Palagi kang nasa paligid ng kamangha-manghang pagkain. Ano ang iyong go-to late-night snack?
SK: Hindi sinasadya, Korean BBQ. Gustong-gusto ko ito kaya nagdagdag pa kami ng late-night menu sa COTE NYC at COTE Miami para ma-enjoy ng mga kumakain ang kakaibang karanasang iyon sa katulad na paraan.
JJ: Ano sa tingin mo ang pinakamasarap na lasa ng ice cream?
SK: Gustung-gusto ko ang pagiging simple, [kaya] ang vanilla ang paborito ko.
JJ: Cookie of choice?
SK: Naaalala mo ba ang chocolate chip cookies na nakukuha mo sa cafeteria ng paaralan? Mayroon akong ganoong nostalgic na koneksyon sa kanila.
JJ: Ano ang susunod?
SK: Ang aming konsepto ng fried chicken, Coqodaq, [ay] magbubukas sa huling bahagi ng taong ito. Wala pa akong maibabahaging iba. Kailangan mo lang pumunta at subukan ito at makita para sa iyong sarili!
Ang Recipe ng Dolsot Bibimbap ni Simon Kim
Kung hindi ka makakarating sa masarap na COTE restaurant ni Kim para subukan ang kanilang sikat na dish na tinatawag na Dol-sot Bibimbop, maaari mo na itong subukan sa bahay!
Tingnan ang recipe (na nagsisilbi sa isa o dalawa) sa ibaba:
Mga sangkap
Mag-sign up para sa Libre, pang-araw-araw na newsletter ng Us Weekly at hindi kailanman palampasin ang mga nagbabagang balita o eksklusibong mga kuwento tungkol sa iyong mga paboritong celebrity, palabas sa TV at higit pa!
- 1/4 tasa karot, julienned
- Grapeseed o avocado oil
- asin
- Paminta
- 1/4 tasa sibuyas, julienned
- 1/4 tasa dilaw na kalabasa
- 1/4 tasa ng spinach
- 1 tsp soy willow
- 1/2 tsp tinadtad na bawang
- 1 tsp sesame oil, dagdag pa para sa pampalasa
- 1/4 tasa ng bean sprouts
- 1/4 cup shiitake mushroom, hiniwa ng manipis
- 1/2 tasa ng steamed white rice
- 1 pritong itlog, kung gusto para sa topping
- 1 kutsarang gochujang
Mga Tagubilin:
- Julienne ang mga karot at igisa na may 1 tbsp ng mantika, at isang pakurot ng asin at paminta.
- Julienne ang sibuyas at igisa na may 1 tbsp ng mantika at isang pakurot ng asin at paminta.
- Hatiin ang dilaw na kalabasa sa kalahati at kunin ang mga buto gamit ang isang kutsara. Hiwain ng manipis ang mga ito at igisa ng 1 kutsarang mantika at isang kurot na asin at paminta.
- Blanch ang spinach sa kumukulong tubig sa loob ng 30 segundo. Pigain ang tubig hangga't maaari. Timplahan ang spinach ng 1/2 tsp ng toyo, isang hint ng tinadtad na bawang at sesame oil. (Hindi mo nais na lumampas ito sa parehong bawang at langis ng linga.)
- Blanch ang bean sprout sa kumukulong tubig sa loob ng 45 segundo. Pigain ang tubig hangga't maaari. Timplahan ng 1/2 tsp ng toyo, isang hint ng tinadtad na bawang at sesame oil. (Hindi mo nais na lumampas ito sa parehong bawang at langis ng linga.)
- Igisa ang shiitake mushroom na may 1 kutsarang mantika, at isang pakurot ng asin at paminta.
- Pagbuo ng bibimbap: Sa isang malalim na mangkok, magdagdag ng 1/2 tasa ng steamed white rice.
- Ayusin ang mga gulay sa paligid ng mangkok upang ang mga makulay na kulay ay nasa pagitan ng mas madidilim na mga kulay. (Hal. Carrots, sibuyas, Spinach, bean sprouts, yellow squash at shiitake). Maaari kang magdagdag ng karagdagang topping ng pritong itlog.
- Magdagdag ng gochujang at 1 tbsp ng sesame oil at haluing mabuti! Enjoy.
Mga Kaugnay na Kuwento
Chef Duff Goldman: 25 Bagay na Hindi Mo Alam Tungkol sa Akin!
3 Ay isang karamihan ng tao! Peter Throws Shade at Raquel, Sandoval Affair With New Cocktail
Si Hilary Duff 'Minsan' Umiinom Lang ng Kape sa Umaga — Tulad ni Gwyneth
Ibahagi Sa Iyong Mga Kaibigan:
