Ibinabahagi ang kanilang pinakamahusay na mga tip — sa loob at labas ng kusina! Celebrity chef Judy Joo umupo na may culinary icon Jose Andres para makipag-chat tungkol sa kanyang pagkain, tagumpay at podcast.

Sa maraming James Beard Awards at higit sa isang dosenang restaurant (kabilang ang kanyang two-Michelin-starred na kainan sa Washington, D.C., Minibar ), Nakuha ni José Andrés ang kanyang titulo bilang isa sa pinakamatagumpay na chef sa mundo. “Ako ay isang tagapagluto sa buong buhay ko, ngunit may mga araw na nararamdaman kong natututo pa rin akong maging isang mahusay na chef,” pag-amin ni Andrés. 'Palagi akong nagpapabuti nang higit pa sa sarili kong kaalaman dahil palaging may bagong matututunan at bagong abot-tanaw na matutuklasan.'

Ang taga-Spain, na isa ring restaurateur, humanitarian at cofounder ng ThinkFoodGroup, ay nakipag-usap kay chef Judy Joo tungkol sa kanyang kahanga-hangang karera para lamang sa Kami Lingguhan . Basahin ang kanilang chat sa ibaba at mag-scroll pababa para sa masarap na recipe.

Judy Joo: Gusto mo bang maging chef palagi?

Jose Andres: Noong maliit pa ako, ang tatay ko ay gumagawa ng malalaking paella. Inatasan niya akong tumulong sa pag-asikaso ng apoy. Sinabi niya sa akin, 'Matuto kang kontrolin ang apoy, at magagawa mong magluto ng kahit ano.' Iyon ang simula para sa akin, ang kislap na humantong sa aking pagkahilig sa pagluluto.

JJ: Paano naiimpluwensyahan ng iyong background ang iyong istilo sa kusina?

AT: Para sa akin, nagsisimula ito sa mga pagkain at lasa na kinalakihan ko sa Spain. Layunin ko na balang araw ay gawing paella ang lahat ng tao sa Amerika sa kanilang likod-bahay o pagluluto ng hipon ng bawang, istilong Espanyol.

JJ: Sabihin sa Amin ang tungkol sa iyong podcast, 'Mahahabang Talahanayan.'

AT: Nakukuha kong umupo sa mga kaibigan tulad ng Ron Howard , Yo-Yo Ma at Liev Schreiber at marinig ang kanilang mga kamangha-manghang kwento. Sinabi sa akin ni Ron kung paano nailigtas ng pagkain ang kanyang unang pelikula! Ang mga tripulante ay nagtatrabaho nang husto at ang mga espiritu ay down. Nagpasya ang kanyang asawa na magluto para sa lahat, at ang pagkain na iyon ay nakatulong sa pagsasama-sama ng koponan.

JJ: Mayroon kang mga restawran sa magkabilang baybayin. Paano naiiba ang eksena sa pagkain?

AT: Palagi akong humanga sa mga merkado ng mga magsasaka at ani sa L.A. Malaking bahagi ang ginagampanan nito sa kung ano ang magagawa mo. Sa NYC, higit sa akin ang paglalakad ng ilang bloke lang, at boom — napakaraming lugar na matutuklasan.

Jose Andrés' Htipiti Recipe

Ang sinumang gumagala sa NoMad neighborhood Manhattan ay maaaring matagpuan ang kanilang sarili sa Andrés' Zaytinya restawran. Naghahain sila ng masarap na ulam na tinatawag na htipiti — ngunit kahit na ang mga hindi makakakuha ng reservation sa hotspot ay maaaring subukan ang ulam sa bahay. Ibinahagi ng chef ang kanyang recipe sa Kami Lingguhan mga mambabasa.

“Ang recipe na ito ay isang interpretasyon ng tradisyonal na htipiti (pepper spread) recipe ng Mediterranean. Gumagamit ito ng matamis na pulang kampanilya sa halip na maanghang na paminta, at habang ang htipiti ay tradisyonal na pinupukpok sa isang lusong at halo hanggang sa makinis, pinananatili namin ang aming rustic,' paliwanag ni Andrés sa sa amin .

Tingnan ang recipe (na nagsisilbi sa dalawa) sa ibaba:

Mga sangkap

• 4 pulang kampanilya paminta
• 1 kutsarang canola oil
• 3 kutsarang red wine vinegar
• 1 sibuyas na bawang
• 1/2 shallot, binalatan
• gitling puting paminta
• ½ kutsarang asin
• 1/4 tasa ng langis ng oliba
• 1 1/2 tbsp sariwang thyme, tinanggal ang mga tangkay
• 8 oz na bloke ng feta cheese

Mga tagubilin :

1. Painitin muna ang hurno sa 300 degrees. Ihagis ang mga pulang sili sa langis ng canola, pagkatapos ay direktang ilagay ang mga paminta sa mga rack ng oven. Maghurno ng humigit-kumulang isang oras, lumiliko tuwing pitong minuto o higit pa. Maingat na alisin mula sa oven gamit ang mga sipit. Itabi ang mga sili at hayaang lumamig ang mga sili. I-mince ang bawang at shallots at ilagay sa isang maliit na mixing bowl. Pagsamahin ang mantika, suka, bawang, shallots, puting paminta at asin. Itabi.

2. Balatan ang mga balat mula sa labas ng mga sili. Itapon ang balat, tangkay at buto.

3. Hiwain ang mga sili sa maliliit na piraso at ilagay sa isang medium sized na mixing bowl. Paghaluin ang dressing upang pagsamahin at ibuhos ang mga sili. Pagwiwisik ng sariwang thyme sa ibabaw ng pinaghalong paminta. Gupitin ang feta sa maliliit na piraso at idagdag sa pinaghalong paminta. Paghaluin ang mga sangkap at palamigin ng 15 minuto bago ihain.

Sundan si chef Joo Instagram at marinig ang podcast na 'Mahahabang Talahanayan' ni Andrés sa pamamagitan ng kanyang Substack o kahit saan ka makinig sa mga podcast.

Ibahagi Sa Iyong Mga Kaibigan: