Ipinaliwanag: Ang mga Indian ba ay gumagawa ng keso 4,500 taon na ang nakalilipas? Ano ang natuklasan ng isang pag-aaral

Ang pag-aaral ay batay sa mga archaeological na natuklasan mula sa Kotada Bhadli, na matatagpuan sa modernong distrito ng Kutch ng Gujarat, na isang agro-pastoral settlement sa sibilisasyon ng Indus Valley.

Ang kahalagahan ng paghahanap ay nakasalalay sa paghahayag na ang keso ay malamang na natupok sa subcontinent sa panahon ng tinatawag na Mature Harappan period. (Larawan: Wikimedia Commons)

Ang pag-aaral inilathala noong nakaraang buwan sa journal Nature nagpapakita kung ano ang maaaring maging pinakamaagang ebidensya ng paggawa ng keso sa Timog Asya. Ang pag-aaral, na pinamumunuan ni Kalyan Sekhar Chakraborty, isang mananaliksik sa University of Toronto Mississauga, ay batay sa mga natuklasang arkeolohiko mula sa pamayanan ng Kotada Bhadli –– na matatagpuan sa modernong distrito ng Kutch ng Gujarat –– na isang agro-pastoral settlement sa Indus Valley. sibilisasyon, na sinakop mula kalagitnaan hanggang huling bahagi ng ikatlong milenyo BCE.

Ano ang ebidensya?

Ang mga natuklasan ay batay sa pagsusuri ng mga hinihigop na nalalabi sa lipid sa mga walang lasing na ceramic na sisidlan. Sa mas simpleng mga termino, nangangahulugan ito na ang mga nalalabi ng mga fatty acid -– mga organikong compound na matatagpuan sa mga produkto ng halaman at hayop -–na nasipsip sa mga labi ng palayok na natagpuan sa mga archaeological site ay kinuha at sinuri upang matukoy kung ano ang maaaring nakain ng mga taong gumamit ng mga sisidlang ito. .

Kabilang sa iba pang mga uri ng pagkain ay katibayan ng pagproseso ng pagawaan ng gatas, iyon ay, ang pangangalaga ng gatas sa pamamagitan ng pagbuburo at iba pang mga pamamaraan.

Gayundin sa Ipinaliwanag | Paano nag-import ng halwa ang India, at ginawa itong sarili

Bakit ito mahalaga?

Ang kahalagahan ng paghahanap ay nakasalalay sa paghahayag na ang keso ay malamang na ginawa at natupok sa subcontinent sa panahon ng tinatawag na Mature Harappan period. Gagawin nitong pinakamaagang ebidensya ng paggawa ng keso sa rehiyon.

Hanggang ngayon, nagkaroon lamang ng haka-haka tungkol sa kung kailan unang ginawa ang keso sa subkontinente, kung saan binanggit ng istoryador ng pagkain na si KT Achaya sa kanyang aklat, Indian Food: A Historical Companion (1994), na ang mga pagtukoy sa maaaring keso ay lumilitaw sa panahon ng Vedic. : Dalawang anyo, mayroon at walang mga hotel, ng dadhanwat ang nabanggit; ang mga ito ay maaaring paneer at hinog na keso ayon sa pagkakabanggit.

Sa parehong libro, binanggit ni Achaya ang pagkakaroon ng Aryan taboo sa sadyang pag-curdling ng gatas. Ipinagpalagay niya na ang bawal ay maaaring tinanggal nang ang Portuges, na dumating sa India noong ika-16 na siglo at bumuo ng mga pamayanan noong kalagitnaan ng ika-17 siglo, ay gumawa ng cottage cheese, na gusto nila, sa pamamagitan ng ‘pagbasag’ ng gatas na may acidic na materyales.

Express Explaineday ngayon saTelegrama. I-click dito para sumali sa aming channel (@ieexplained) at manatiling updated sa pinakabago

Nangangahulugan ba ito na ang paggawa ng keso ay nagmula sa India?

Habang ang bagong pag-aaral ay maaaring magtatag ng pagkakaroon ng pagpoproseso ng pagawaan ng gatas sa India hanggang sa 4,500 taon na ang nakalilipas, ipinakita ng mga nakaraang pag-aaral na ang keso ay malamang na ginagawa nang mas maaga sa ibang bahagi ng mundo.

Noong 2018, ginamit ng isang pag-aaral ang carbon dating ng mga residue ng lipid sa palayok mula sa Dalmatian Coast ng Croatia upang maitaguyod ang pagsasanay ng pagproseso ng pagawaan ng gatas sa Mediterranean mahigit 7,000 taon na ang nakalilipas noong 5200 BPE.

Sa isa pang papel na inilathala noong 2012 , ang mga mananaliksik mula sa Unibersidad ng Bristol ay nakakita ng kemikal na ebidensya sa mga pottery shards mula sa mga Neolithic na site sa hilagang Europa na nagpakita ng pagkakaroon ng paggawa ng keso sa rehiyon mga 7,500 taon na ang nakalilipas, noong ika-anim na milenyo BCE.

Ibahagi Sa Iyong Mga Kaibigan: